細細將泡軟的香菇切末，與豬絞肉同拌，以白醬油、白胡椒、一些些麻油與鹽增味但不搶去鮮肉與香菇香。
迷你鬆餅盤此時派上用場；薄刷一層油，倒入金黃蛋液，半凝結的蛋液半邊放上香菇絞肉，夾起蛋皮對折，輕壓圓弧邊待蛋皮黏和，火得極細、動作得輕緩、不慌不急，肉餡不貪心，適量即可。
蛋餃皮破了怎麼辦？不需緊張啊～ 將蛋餃先撥一邊，再倒一些些蛋液在煎盤上，夾起破損的蛋餃放上煎盤的蛋液黏補即可。
大年初一晚餐是自家醃製的酸白菜火鍋，先花些時間煎了蛋餃，一些今晚下火鍋，一些冷凍保存，過幾天與雞湯同燴再勾上薄芡，起鍋前灑上一把青豆米，黃黃綠綠又鮮又暖～
切記慢慢做、不要急。喜歡淡淡鵝黃餃，蛋液黏和就可夾起，我喜歡有些焦黃，兩面多煎些時候便得滿盆金黃小餃子，大過年看了真正歡喜💖
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